Nom de la recette		Type de recette		Auteur
Agneau des Pyrénées à l’Estivale		Plat principal		Frédéric CHARTIER – VINOTEKA® Membre des Tables du Lys Bigourdan
Bouillon de poule aux Châtaignes des Pyrénées et à l’œuf		Entrée		Jean-Pierre SAINT-MARTIN - restaurant Le Viscos
Brochette de Mouton de Barèges Gavarnie à la réglisse douce		Plat principal		Philippe Duffourc Restaurant Natur'Element - Les Tables du Lys Bigourdan
Brochette de Mouton Barèges Gavarnie à la réglisse, choux vert et châtaigne des Pyrénées		Plat principal		Serge Latour - Restaurant le Relais du Castéra
Brouillade oeuf mouillette chips de Porc Noir de Bigorre		Plat principal		Pas d'auteur
Cannelés aux Pommes des Pyrénées et Armagnac		Dessert		Pas d'auteur
Chèvre chaud au miel		Entrée		Joël LEGRAND - apiculteur
Churros à la Châtaigne des Pyrénées		Dessert		Pas d'auteur
Civet de Mouton AOC Barèges-Gavarnie		Plat principal		Auberge du Lienz
Confiture Courge de Siam		Dessert		Pas d'auteur
Confiture de mûres aux épices		Dessert		Solange Baylac-Troy - les confitures de Solange
Côtelettes de Mouton AOC Barèges-Gavarnie à la crème de serpolet		Plat principal		Auberge du Lienz
Craquant à la Châtaigne, Compotée de poires et Crème sucrée		Dessert		Cuisiniers 65
Crème de Haricots Tarbais en Cappuccino au foie gras de canard.		Plat principal		Serge Latour - Restaurant le Relais du Castéra - Logis de France
Crépinette de Porc Noir de Bigorre aux Champignons BIO de Madiran		Plat principal		Pas d'auteur
Cuisses de Canard façon Pot au Feu et son bouquet de légumes		Plat principal		Pierre Lauginie - Tables du Lys Bigourdan
Duo de Poule Gasconne aux saveurs de Bigorre		Plat principal		Frédéric CHARTIER - Membre des Tables du Lys
Echine de Porc Noir grillée, sauce façon Tajine aux parfums d'ailleurs		Plat principal		Frédéric CHARTIER - Membre des Tables du Lys
En-cas du randonneur à l'Agneau des Pyrénées, cuidité en julienne et croustilles de Brebis		Plat principal		Pierre LAUGINIE - Président des Tables du Lys Bigourdan
Epaule d'Agneau des Pyrénées, gaufres de pommes de terre, échalotes confites et Terre du Sud		Plat principal		Frédéric Chartier - Membre des Tables du Lys
Epaule de Chevreau des Pyrénées au Chou de Bigorre		Plat principal		Guy ABBADIE - Tables du Lys Bigourdan
Exquis au délice de marrons		Dessert		Isabelle MARRET - Marrons des Pyrénées
Filet mignon de porc cuit au sautoir, jus sucré et sorbet au vin rouge de Madiran,sauté de pommes de terre et poireaux		Plat principal		Fabien CAMBORDE - Restaurant Le Prieuré, Madiran
Filets de Truite des Pyrénées aux cébars confits, huile d’olive à l’orange et balsamique, crumble : noisette brebis		Plat principal		Les Tables du Lys Bigourdan
Fricassée de Poularde Gasconne aux écrevisses au parfum de Trébons		Plat principal		Philippe Duffourc (Restaurant Natur'Element) Tables du Lys Bigourdan
Garbure		Plat principal		Cuisiniers 65
Garbure aux manchons		Entrée		Thierry DUBARRY - Ferme Auberge du Lac
Gâteau à la broche		Dessert		Laurence et Bernard SALLES - Ferme Auberge La Couriole
Gigot de Mouton aux Haricots Tarbais		Plat principal		Pas d'auteur
Haricots Tarbais et agneau de lait des Pyrénées rôti en croûte de Miso		Plat principal		Pas d'auteur
L’œuf de Poule Noire d’Astarac Bigorre pané aux asperges Brindilles de poule confite et bouillon léger à la Châtaigne des Pyrénées		Plat principal		Pas d'auteur
Marinade de chevreau d'estive snacké et sa purée de Haricots Tarbais		Plat principal		Cuisiniers 65
Mignon de Porc Noir de Bigorre façon Tournedos et son Cannelloni de Châtaigne des Pyrénées		Plat principal		Pas d'auteur
Noix de St Jacques au Boudin Noir et Châtaigne des Pyrénées		Plat principal		Serge Latour - Restaurant le Relais du Castéra
Pana cotta au lait de chèvre		Dessert		Cuisiniers 65
Pâté en croûte de veau façon marengo, gaspacho de tomates comme un capuccino		Plat principal		Manuel Godet, Restaurant l'Alexandra à Lourdes
Pâtes bio traitées comme un rizotto aux parfums de Bigorre		Plat principal		Pierre LAUGINIE– Chef de Cuisine - Président des Tables du Lys Bigourdan
Petit Ragoût de Chevreau des Pyrénées - Curry et Crumble de Châtaignes		Plat principal		Pierre Lauginie - Tables du Lys Bigourdan
Petite tatin de pommes, châtaignes et miel		Dessert		Cuisiniers 65
Plantes comestibles du piémont pyrénéen		Dessert		Bruno Chaintrier, auteur de Flore et Saveurs avec Nathalie Rougeot et Jean-Pierre Carraze
Poularde gasconne farcie à l’oignon de Trébons et aux châtaignes des Pyrénées		Plat principal		O. Micos et F. Cérézuéla
Poule Gasconne farcie en ballotine		Plat principal		Laurent CARRERE LAAS - Restaurant 3B, Nouilhan
Profiteroles aux Châtaignes des Pyrénées		Dessert		Jean-Pierre SAINT-MARTIN - Restaurant Le Viscos
Salade de Châtaignes des Pyrénées à la ventrèche de Noir de Bigorre		Entrée		Jean-Pierre SAINT-MARTIN - restaurant Le Viscos
Soufflé au Safran des Hautes-Pyrénées		Plat principal		Pas d'auteur
Soupe de potiron		Entrée		Laurence et Bernard SALLES - Ferme Auberge La Couriole
Soupe à la châtaigne et à la ventrèche de noir de Bigorre croustillante		Entrée		Jean-Pierre SAINT-MARTIN - restaurant Le Viscos
Suprêmes de pigeon... Oignons de Trébons		Plat principal		Les Tables du Lys Bigourdan
Tarte à l'oignon doux de Trébons		Entrée		Coopérative de l'oignon doux de Trébons
Tartelettes de foie gras au confit d’oignons de Trébons		Entrée		Coopérative de l'oignon doux de Trébons
Tataki de boeuf		Plat principal		Damien Cazaux - Restaurant l'Aragon
Terrine de poule au pot		Entrée		Michel Bousquet, Association des artisans Charcutiers Traiteurs de Bigorre
Tiramisu aux marrons		Dessert		Isabelle MARRET - Marrons des Pyrénées
Tournedos de Porc Noir aux châtaignes des Pyrénées		Plat principal		Serge Latour - Restaurant le Relais du Castéra - Logis de France
Truite des Pyrénées sur une tarte fine à l’oignon Cébars de Trébons		Plat principal		Stéphane CANO, L'Arrieulat
Brasserie IN'OC				Pas d'auteur