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Vous tes ici : Accueil / Les recettes / détail d'une recette : Epaule de Chevreau des Pyrénées au Chou de Bigo ...

 

Le chevreau ou cabri est le petit de la chèvre.
Dans la boucherie on désigne sous le nom de tétard, les chevreaux  de lait qui ont de trente à quarante jours, les autres de trois à quatre mois sont appelés broutards.

Tous les modes de préparations indiqués pour l'agneau de lait sont applicables au chevreau.

 

INGRÉDIENTS :

♦ 1 épaule de chevreau des Pyrénées
♦ 350 g de jambon cru (gras et maigre)
♦ 60 g de mie de pain
♦ 1,5 l de bouillon de pot au feu
♦ 1 oignon - 1 clou de girofle - 2 gousses d'ail - 2 carottes - persil haché
♦ 1 oeuf
♦ 1 choux vert de Bigorre.

 PRÉPARATION :

- Désosser l'épaule du chevreau

- Farcir l'épaule avec une farce composée de jambon cru (gras et maigre  haché), de mie de pain trempée au bouillon et pressée, d'oignon, ail, persil haché, liée avec un œuf et bien assaisonner.

- Ficeler l'épaule farcie, l'assaisonner avec du sel et du poivre

- La badigeonner de graisse d'oie, la faire dorer au four

- La mettre dans une braisière avec le chou vert de Bigorre haché grossièrement, 2 carottes en quartiers, un oignon piqué d'un clou de girofle et un bouquet garni

- Mouiller avec un bouillon de pot au feu

- Cuire au four 45 mn

Recette présentée sur l'Atelier Gourmand au
Salon de l'Agriculture 2015