Le produit
du mois


LE FROMAGE DES PYRENEES


en savoir plus

L'actualité
gastronomique

Salon de l'Agriculture de Tarbes - Village gourmand 2018 - 8 au 11 mars 2018

Mars
en savoir plus

Rejoignez Mon Païs Gourmand sur Facebook et cliquez sur J'aime !

Décembre
en savoir plus

Vous tes ici : Accueil / Les recettes / détail d'une recette : Noix de St Jacques au Boudin Noir et Châtai ...

 

Noix de Coquille Saint-Jacques poêlées
au Boudin Noir et bouillon aux Châtaignes des Pyrénées

Ingrédients pour 4 personnes

• 16 Noix de Saint-Jacques
16 tranches fines de Boudin Noir
100g de Châtaignes des Pyrénées
30 cl de Bouillon de Poule

Quelques feuilles d’endives
Vinaigre Balsamique et Huile d'olive
2 cl de crème liquide

Préparation
Pour le bouillon aux châtaignes réunir dans une petite casserole à fond épais le bouillon de poule et les châtaignes écrasées.

Chauffer à feu doux une dizaine de minutes, ajouter la crème et mixer en faisant mousser.

Détailler les feuilles d’endives en julienne (petits bâtonnets), réserver, réaliser une vinaigrette avec vinaigre balsamique, huile d’olive, sel et poivre.

Poêler vivement les Noix de Saint-Jacques assaisonnées dans une poêle anti-adhésive très chaude avec un peu d’huile d’olive, 1 à 2 minutes sur chaque face, ajouter une tranche de boudin sur chaque Saint-Jacques pour la tiédir.

Dressage
Dresser les Saint-Jacques en assiette creuse, verser le bouillon de châtaigne, parsemer de julienne d’endives et finir avec un peu de vinaigrette sur les endives.


Accord vins et mets :
Pacherenc moelleux de Vic-Bilh - Pierre Laplace.

Recette présentée au Salon agricole de Tarbes
jeudi 10 mars 2011 à 16h - Atelier du Goût Village Gourmand


Recette réalisée par Serge Latour - Membre des Logis des Hautes-Pyrénées
Restaurant le Relais du Castéra à Nestier

 

Chambre de Commerce et d'Industrie de Tarbes et des Hautes Pyrénées Chambre d'Agriculture des Hautes Pyrénées Conseil Général des Hautes Pyrénées

Mentions légales l Contacts l Signes officiels de qualité