Le produit
du mois
Pains, Desserts et Boissons
L'actualité
gastronomique
Salon de l'Agriculture de Tarbes – Village Gourmand – 5 au 8 mars 2026
Mars
en savoir plus
Mon Païs Gourmand est sur Facebook !
Décembre
en savoir plus
Vous tes ici : Accueil / Les recettes / détail d'une recette : Noix de St Jacques au Boudin Noir et Châtai ...
Noix de Coquille Saint-Jacques poêlées
au Boudin Noir et bouillon aux Châtaignes des Pyrénées
Ingrédients pour 4 personnes
|
• 16 Noix de Saint-Jacques |
• Quelques feuilles d’endives |
Préparation
• Pour le bouillon aux châtaignes réunir dans une petite casserole à fond épais le bouillon de poule et les châtaignes écrasées.
• Chauffer à feu doux une dizaine de minutes, ajouter la crème et mixer en faisant mousser.
• Détailler les feuilles d’endives en julienne (petits bâtonnets), réserver, réaliser une vinaigrette avec vinaigre balsamique, huile d’olive, sel et poivre.
• Poêler vivement les Noix de Saint-Jacques assaisonnées dans une poêle anti-adhésive très chaude avec un peu d’huile d’olive, 1 à 2 minutes sur chaque face, ajouter une tranche de boudin sur chaque Saint-Jacques pour la tiédir.
Dressage
Dresser les Saint-Jacques en assiette creuse, verser le bouillon de châtaigne, parsemer de julienne d’endives et finir avec un peu de vinaigrette sur les endives.
Accord vins et mets :
Pacherenc moelleux de Vic-Bilh - Pierre Laplace.
Recette présentée au Salon agricole de Tarbes
jeudi 10 mars 2011 à 16h - Atelier du Goût Village Gourmand
Recette réalisée par Serge Latour - Membre des Logis des Hautes-Pyrénées
Restaurant le Relais du Castéra à Nestier
