Truite des Pyrénées sur une tarte fine à l’oignon Cébars de Trébons

Préparation : 15 mn (Préchauffer le four à 180°)

Tarte fine
? Etaler la pate feuilletée et couper 4 rectangles de 5 cm sur 15 cm environ.
? Piquer saler et ajouter un filet d’huile de noisette sur les rectangles de pates.
? Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
? Recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisée.
? Mettre une autre plaque de cuisson dessus. Cuisson 15’ à 190°.

Chips de peau de truite
? Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé disposer la peau des truites.
? Saler, poivrer, et verser un filet d’huile de noisette, parsemer d’amandes effilées.
? Recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisée.
? Mettre une autre plaque de cuisson dessus pour presser les peaux. Cuisson 10’ à 190°.

Garniture Trébons
? Tailler les oignons Cébars en « sifflet ».
? Hacher les feuilles de persil.
? Faire griller légèrement à sec les pignons dans une poêle. Réserver.
? Dans la poêle faire fondre une grosse noix de beurre et huile d’olive,
? Cuire les oignons environ 5’(ils doivent rester blond).
? Ajouter persil, pignons, 3 cuil. à café de caviar de truite et un filet d’huile de noisette assaisonner.

Cuisson de la truite
? Dans une poêle anti adhésive faire fondre une noix de beurre et un filet d’huile d’olive.
? Cuire les filets de truites côté peau environ 5’à7’ le cœur du filet doit rester « rose ».
? ajouter un filet d’huile de noisette et assaisonner.
? Garder le beurre noisette y ajouter persil haché et œuf de truite.

Dressage
Disposer en superposant :
? La tarte fine.
? Une couche d’oignons de Trébons.
? Le filet de truite.
? Une autre couche de Trébons.
? La chips de peau.
? Arroser du beurre noisette.