Vous êtes ici : Accueil / Les incontournables / En savoir Plus sur : TERRINE DE POULE AU POT ...

Ingrédients

• Foie et coeur de volaille
200 g de parure de viande de volaille crue
300 g de gorge de porc
2 oeufs
15 g de sel, 2 g de poivre
Ces ingrédients doivent être hachés bien fin et mélangés


 

100 g de crème fraîche liquide
200 g de carottes cuites
200 g de champignons de Paris cuits
• 200 g de navets cuits
• 50 g de ciboulette pour la couleur et le goût

Préparation

♦ Faire une farce fine avec le foie, le coeur, la chair des cuisses et un peu de gorge de porc
♦ Cuire dans un bouillon les légumes découpés en bâtonnets
♦ Egoutter
♦ Monter à froid dans une terrine en alternant les couches de légumes et de farce
♦ Cuire à 72° à coeur
♦ Refroidir 24h

Dressage

♦ Monter en coupelles avec piques à tapas

Recette de Michel Bousquet

Membre de l'Association des Artisans Charcutiers Traiteurs de Bigorre

présentée au Salon Agricole 2013


Chambre de Commerce et d'Industrie de Tarbes et des Hautes Pyrénées Chambre d'Agriculture des Hautes Pyrénées Conseil Général des Hautes Pyrénées

Mentions légales l Contacts l Signes officiels de qualité